hjælp til stegning af dyreryg

hej allesammen.
håber der er nogen der kan hjælpe mig herinde. jeg skal have lavet en dyreryg i ovnen på ca 1 kg. jeg har forgæves forsøgt at finde ud af hvad mit stegetermometer skal vise af grader når den er færdig. Nogen der kan hjælpe mig med det??

1 kg. dyre ryg er ingenting, jeg plejer normalt at stege mindst 12 rens dyr rygge om ugen.
men anyway, temperaturen skal være 68 gr. i kødet, og ikke tæt på et ben, så er det gennemstegt, hvilket er synd med så vigtigt kød.
60 gr. viser at kødet er medium, hvilket vil være bedst, da kødet aldrig må steges færdigt, det skal trække mindst 1 time i eftervarmen i slukkede ovn.