Nuddelsuppe opskrift? Vegetar

Godformiddag allesammen :-)
Jeg søger en anbefaling af en god nuddelsuppe opskrift. Min veninde kommer på besøg i aften og hun er vegetar, så det skal være sådan en af slagsen.
Jeg havde tænkt mig at blande nudler lidt op med Quinoabønner, det har jeg smagt før, det var en succes.
Men jeg mangler lige en god opskrift, jeg håber i kan hjælpe mig. På forhånd mange tak :-)
Vh Astrid

1 løg
1 frisk chili
1 spsk salt
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
250 g bønner
100 g svampe fx shiitake, østershatte eller champignon
1 pakke æggenudler (250 g)
4 forårsløg
2 spsk chiliolie eller olie rørt med tabasco eller friskhakket chili
2 l vand og lidt salt
Rengør grønsagerne og skær dem i ikke for små, men mundrette stykker Svits dem kort i olien og tilsæt vandet. Lad det koge op og derefter småkoge i 20 min. tilsæt en grønsagsboullion og lad det simre videre 10 min mere.
Kog ægnudlerne i rigeligt letsaltet vand cirka 5 min.
Hæld vandet fra og kom dem i suppen.
Smag til med salt og fintsnittet forårsløg.
Dryp chiliolie i efter smag.
Vil du have din bønner i, er der også plads til dem. 🙂

Den bliver hermed afprøvet :-)

den gemmer jeg da lige på pc´en til når det blir koldt i vejret.
Tak Dulkis :O)
Hilsen Christina
www.circleofcolor.dk

hvad mener du med quinoabønner, mener du almindelig quinoa eller er det en slags bønner eller?