Æggesnapseerstatning?

Kære alle
Jeg håber, der er nogen, der kan hjælpe mig!
Jeg har et problem, der efterhånden har rumlet nogle år i min bevidsthed: Jeg står for at holde den årlige veganerpåskebrunch i min omgangskreds, og jeg har efterhånden fundet erstatningsmuligheder for hønsesalaten (Tartex - vegetabilsk postej på dåse eller i tube), de halve æg med tomat (tomat på en skive ananas), sildene (tofu-look-alike), og den i vennekredsen obligatoriske vandbakkelseskagemand til dessert (sojamælk og hørfrøskum i stedet for æg).
Hvad jeg endnu ikke har kunnet finde en løsning på, og hvad der ærgrer mig hvert år, er en erstatning for æggesnapsen! Nu er der endnu nogle måneder til påske, men de andre år har jeg ledt og ledt uden at kunne finde en løsning.
Kan nogen hjælpe mig med at finde en opskrift på veganeræggesnaps?

kunne man evt lave noget med en avocadocreme har en opskrift der lyder til 4 pers.:
2 store avocadoer
2 dl. piske fløde ( kan nok skiftes ud m. hvad du plejer at bruge)
1 1/4 dl. citronsaft ( lyder af meget)
serveres m. hindbærpure
avocadokødet moses og blandes m. citronsaft. sødes m. flormelis efter smag.
blandes med den piskede fløde.
jeg vil tro man kan bruge sojamælk til at røre i til passende ( æggesnapse konsistens og tilsætte lidt vanille )
god påskefrokost.