hjælp til at redde mine karameller..

.. jeg skulle prøve at lave karameller.. det gik os fint nok. men jeg kan ikke få dem til at blive hårdt... er der nogle der kan hjælpe mig?? de blev lavet i går eftermiddags så jeg synes jo de burde være hårde nu... hvad går jeg forkert???

for lidt sukker i eller de står for varmt.

Hejsa cba
Uha, du har givet dig i kast med noget af det sværest der findes. Er der megen fløde i?
Mine forældre stillede dem udenfor når de var klar. Jeg tror at forskellen til køleskabet er, at det naturligvis ikke blæser i et køleskab (ihvertfald ikke i mit). Jeg tror at det at de stillede dem udenfor havde den virkning.
Mindes dog et år hvor det var en FOR effektiv metode, for min far måtte igang med hammer og mejsel, da de var blevet FOR faste .. hehehe.
Lagermann

Det er ikke bare lige sådan at lave gode karameller. Det er nemmest hvis du bruger en opskrift hvor du kan bruge termometer. Eller hvis du kan lave "kugleprøven". Det er lykkedes for mig flere gange, men hvis man koger for længe, så krystalliserer sukkeret ud, og så er løbet kørt. Hvis du koger for lidt, så sker der det du lige har oplevet. Men bedre det, så risikerer du ikke at plomberne bliver flået ud.

Karameller
Når der fremstilles karameller er det vigtigt at alt hvad man
skal bruge er målt af og lagt klart inden man begynder:
Gryde
Grydeske
Termometer
Aluforme foret med silikonepapir
Afmålt farve, æterisk olie, citronsyre,
lakridspulver, salmiakpulver m.m.
Grundmasse:
2,5 dl. Sukker
2,5 dl. Druesukker
1 tsk. fint salt
2,5 dl. Piskefløde
Rør alle de tørre ingredienser sammen i en rustfri 3 liters gryde
Tilsæt piskefløde og kog massen op
Når massen koger, skrues der ned for varmen så massen kun småbobler.
Rør forsigtigt med en træske ind i mellem – røres der for meget risikerer du at massen gryner.
Massen koges til 135 grader – koges massen til en højere temperatur bliver karamellerne hårdere, modsat bliver de blødere ved en lavere temperatur.
Tag gryden af varmen og sæt den på et koldt stålbord til afkøling, eller hæld forsigtigt karamelmassen op i en skål for at fremme afkølingen.
Hvis massen skal tilsættes æteriske olier skal den først nedkøles til 80 grader, ellers fordamper olierne. Rør ikke ret meget i massen under afkølingen da der så er risiko for at den krystalliserer
Hæld massen i en form og sæt den til afkøling
Når temperaturen er ca. 40 – 45 grader løftes papiret ud af formen og karamellerne klippes med en olieret saks.
Pak karamellerne ind i olieret papir
Smagsvarianter:
Chokomint-flødekarameller:
1 portion grundmasse
2 spsk. Kakao
0,75 ml. pebermynteolie
Tilsæt pebermynteolie og kakao når grundmassen er nedkølet til 90 grader
Salmiaklakrids-flødekarameller:
1 portion grundmasse
4 spsk. Lakridspulver
3 spsk. Salmiakpulver
2 ml. anisolie
Tilsæt salmiakpulver og lakridspulver når grundmassen er nedkølet til 100 grader
Tilsæt anisolie når massen er nedkølet til 80 grader
Vanille-flødekarameller
1 portion grundmasse
1 vanillestang
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Kog kornene og stangen op sammen med grundmassen
Tag stangen op inden massen hældes i forme
Dumle slikkepinde:
Vanille-flødekaramelmassen kan klippes i 2,5 cm. brede baner som igen klippes i stykker på 5 cm. længde.
Pres en pind fast i den ene ende og dyp slikpinden i smeltet flødechokolade når den er helt afkølet.
Appelsin-frugtkarameller
1 portion grundmasse
¾ tsk. Citronsyre
2,5 ml. orange farve
1,25 ml. appelsinolie
Citronsyre tilsættes når grundmassen er færdigkogt
Tilsæt appelsinolie og farve når massen er nedkølet til 80 grader
Banan-frugtkarameller
1 portion grundmasse
1/2 tsk. Citronsyre
0,5 ml. orange farve
3,5 ml. bananessens
Citronsyre tilsættes når grundmassen er færdigkogt
Tilsæt bananessens og farve når massen er nedkølet til 80 grader
Citron-frugtkarameller
1 portion grundmasse
1 tsk. Citronsyre
0,5 ml. grøn farve
0,5 ml. gul farve
1,25 ml. citronolie
Citronsyre tilsættes når grundmassen er færdigkogt
Tilsæt citronolie og farve når massen er nedkølet til 80 grader
Rabarber-frugtkarameller
1 portion grundmasse
1 tsk. Citronsyre
2 ml. rød farve
3,5 ml. rabarberessens
Citronsyre tilsættes når grundmassen er færdigkogt
Tilsæt rabarberessens og farve når massen er nedkølet til 80 grader
Hvide mint-karameller
1 portion grundmasse
3 tsk. Titandioxid - SIGTES
2 ml. pebermynteolie
Sigtet titandioxid og pebermynteolie tilsættes når massen er nedkølet til 80 grader