Rigtig sund gazpacho?

Er der nogen herinde der har en rimelig let opkrift (dvs en opskrift hvor man ikke skal flere forskellige steder hen i landet og opdrive meget specielle ingredienser/krydderier😃) på Gazpacho?
Jeg har brug for en meget sund en af slagsen. Jeg har en ankel skade, så kan ikke komme ud og dyrke motion og kan godt mærke det på min krop. Skal vente ca.3 uger endnu, med at bruge ankel sådan rigtigt. Og jeg er ved at blive hysterisk🙁 Kan godt mærke det på min krop, den har brug for noget meget sundt, for at kompensere for manglende motion.
Det er meget ufedt, at være et rastløst menneske og have ankelskade😃
Håber nogen kan hjælpe mig med en rigtig stærk opskrift🙂

Gazpacho
Ingredienser3 skiver toastbrød uden skorpe
½ liter grøntsagsboullion
½ kg flåede tomater uden kerner
1 hakket løg
1 skrællet agurk uden kerner i grove tern
1 gul peberfrugt, renset og skåret i grove tern
4 fed hvidløg
1 1/4 dl ekstra Jomfru Olivenolie
salt og peber
Fremgangsmåde
Toatsbrødet smuldres i en skål og 3 spsk grøntsagsboullion dryppes over brødet. Lad det trække i en times tid.
Kom tomat, agurk, peberfrugt, hvidløg og olivenolie i blenderen. Hæld de opblødte brødkrummer ovenpå og blend indtil konsistensen er cremet.
Spæd til med grøntsagsboullion, mens der blendes. Måske er det ikke nødvendigt at tilsætte al grøntsagsboullionen - en ægte spansk Gazpacho må ikke være tynd eller vandet! Krydr med salt og peber.
Suppen skal stå mindst et par timer i køleskab inden den serveres.
Skal det foregå på spansk maner, så server suppen i portionsanretninger og dæk op med små skåle hvor der er croutoner, agurketern, chorizopølse skåret i små tern, peberfrugt i tern, tomat i tern - og gerne et landbrød til.

Den noterer jeg mig🙂 Man kan måske tilsætte en smule revet gulerod?

Kan anbefale mange af deres opskrifter derinde fra. De er meget sunde og smager ret godt :-) Man kan jo selv komme flere eller færre ingredienser i, hvis man synes 🙂