Saftig oksefilet ?

Hvad gør jeg forkert ?
Hver gang jeg steger oksefilet, fiser kødsaften ud og suger det IKKE til sig igen under hviletiden. Det er jo netop formålet med at hvile.
Jeg har prøvet alt fra 20 min til 2 timer. Jeg har også prøvet intervalstegning.
Steger jeg mon kødet ved for høje grader ?
Håber I har et godt råd !
Hilsen møp
møp

Når du køber en oksefilet så spørg din slagter hvordan du skal tilberede den - så går du ikke galt i byen!

Ja brun din oksefilet 5-10 i en gryde først, inden du kommer den i ovnen.

Her er et link til en opskrift på oksefilet - den bliver altid god.
God fornøjelse og velbekomme
http://www.arla.dk/appl/HJ/HJ401/HJ401D02.nsf/O/210D6F5541D7191BC1256F2400356CD4

..Lad vàre med, at salte foer bruning og stegning
Held og Lykke..

Nu er det sådan, at går og hygger mig med at lave lidt mad til andre en gang i mellem. Dvs. at det er mange kilo oksefilet vi snakker om. Derfor er den med stegegryden ikke særlig anvendelig. Men jeg kunne prøve at brune dem på en stor pande først(det bliver så i mindre stykker) - ligesom med oksemørbrad og så i ovnen bagefter. Vel og mærke uden salt!
Tror I det er en løsning?
Har I en ide om, hvorfor det er bedst at brune kødet først i stegegryden/panden?
Man skulle ellers tro, at ved bruning i ovnen-lukkes porene over hele kødstykket på en gang og dermed skulle holde på kødsaften?
Hilsen MØP

Så sæt stegepanden for fuld damp uden margarine eller andet. Luk porerne på begge sider ved at give stykkerne ca. 2 sek. på hver side og tag dem af. Skru ned for varmen, krydr eventuelt stykkerne, og læg dem på. Når kødsaften begynder at komme frem på overfladen vendes stykkerne.
Ps. Det kan godt være at jeg har misforstået indlægget.. eller også skal jeg blive kok

det er ikke i skiver - men derimod halve oksefiletter på 2-3 kg !

Nej, du behøver ikke at blive kok - det er jo den rigtige måde at stege en beuf på, ikk....

møp

..Jeg har ogsaa làrt, at hvis det er et stort
stykke filet..Saa bindes den op - og sànkes ned i
kogende vand - og saa koges stykket til det er
roedt indeni - tages op og afkoeles . og saa skal
den brunes i en stegegryde..
er der andre der kender til den metode..den virker
dàlme..Mvh Bjarne

...stegegryde eller på pande er den mest effektive måde at lukke kødets porer på, men en ovn kan også klare opgaven, når det handler om større stk. kød.
Hvis der er fedtkant på din oksefilet, så husk og rids den. Er størrelsen 2-3 kg. så brug denne metode:
Forvarm din ovn på højeste niveau, normalt 250 grader. Læg din steg på en rist i bradepanden og giv den 10 minutter for fuld tryk.
Tag den ud, krydr. med salt og peber, sænk ovntemperaturen til 150 grader og så ind i ovnen, nederst, igen. 65 minutter senere har du en smuk rosastegt oksesteg. Lad den hvile, mens du færdiggør dit tilbehør, skær ud i tynde skiver og...så velbekomme.
ps. Skulle du have et kødtermometer, så skal det vise en kernetemperatur på 65 grader for et rosastegt resultat.

at du ikke mener, at en bruning først på panden - ikke forbedre resultatet.?
Jeg havde godt på fornemmeren, at jeg måske gav stegen for mange grader (mere end 150 grader) i ovnen.
Jeg vil prøve din opskrift næste gang.
Tak for det.

Jo, den metode kender jeg også. Den er rigtig god til roastbeef af inderlår !

Jeg vil bare sige, at jeg møp - er den samme som anonym, der startede tråden !

...støbejernspande vil være at foretrække til bruningen. Blot et minut eller to på alle sider, så er saften forseglet, og kødet kan hygge sig videre i ovnen.
Så hvis du har en pande med en størrelse, der er stor nok til 2-3 kg. oksefilet, så brug da endelig den. Jeg ville nok alligevel sætte stegen ind i en topvarm ovn, straks skrue ned til 150 grader, og så lade processen fortsætte derfra.
Men den anden metode holder nu også. Vær bare sikker på, at ovnen er på absolut topvarme, når du starter processen. Det er varmechokket, der skal lukke kødets porer og fastholde saften.
Og så lige for en sikkerheds skyld. Uanset hvad din holdning er til fedt, så lad for guds skyld fedtlaget blive siddende under stegningen. Det giver altså det bedste resultat. Og hvis du vil af med fedtet, så skærer du det bare væk bagefter.
Personligt mener jeg at det er synd at skære fedtet fra, også i spiseprocessen - men smag og behag kan jo ikke diskuteres.

Jeg glæder mig næsten allerede til at se resutatet
af denne fremgangsmåde.Misseren har i så fald, været for høj varme efter bruningen,(ca.200 gr.) Jeg skal stege igen d. 25 juni - så vender jeg frygtelig tilbage til debatten. Jeg er enig med dig i, at fedtet skal blive siddende under stegningen. Jeg spiser det
bare ikke....
Tak til jer der gad svare.

Hvis du skal stege oksefilet i store mængder til selskaber så vil jeg anbefale dig at putte det hele i ovnen og brune dem af i 10 min.Du kan godt krydre det med alt som du vil(peber,hvidløg....) og salt, det må dog kun komme på fedtet, hvis det kommer på selve kødet trækker det saften ud.
Hvis du stege kødet lidt kortere tid og så slukker ovnen og lad det få det sidste varme på den måde (der tit mange ting som kan gøre det svært at serverer lige på klokkeslet...f.eks sange m.m)så trækker det samtidig med at du holde kødet varm.
Jeg har brugt denne metode i mange år og med held..
God fornøjelse..

for tippet....
hilsen møp

Den er rigtigt god den måde du gør på,det gør jeg på samme måde,jeg har lært det hos en slagter ss

Du kan ikke undgå at noget af saften ryger fra.. brug den evt. i din sauce
Jeg plejer at lave ca. 2 kg oksefilet i varmluftsovn ved 200 grader i ca. 1 time.. alt afhængi af om hvor sprødt jeg vil ha fedtet. Jeg lader den hvile i 15-20 min. i staniol og viskestykker. Resultat = Rosa og saftig! Good luck :)

ok ok ,men hvis stegen er 6 kilo,hvor længe skal den stege ????

Du skal brune din steg af først inden du sætter den i ovne. For hvis du ikke brune den af så er der ikke nogle stegesider til og hold saften inde. Håber det hjælper dig:D

Det er en myte at salt får kødet til at tabe mere væske, hvis du salter før stegning.
Når jeg laver steg, så gnider jeg hele stegen ind i salt, peber og timian.
Smid evt et par laurbær blade, ind i de riller som du skærer i fedtet.
Dog, er det vigtigt ALTID at brune kødet først.
Dette hjælper til at kødsaften har sværre ved at bryde ud igennem, da proteinen bliver til en "skal" omkring kødet.
Et andet godt råd, er at tage stegen ud når centrums temperaturen når 65 grader, og derefter at lade den hvile.
Og til sidst. Får at stykkerne er bedst, skal du skære kødfibrene over.
(De "streger" der er i kødet, de er rimelig lette at se i en tyksteg.)
Venlig hilsen.
Bo Dolleris

Hej
Nogen er helt galt i byen. Når dyret er slagtet skal kødet hænge og modne, dvs. at kødet har hængt i 15-18 dage i et kølerum så vand og andre safter er fordampet. Så uanset om hvordan i steger og krydrer kødet vil der ikke kunne trækkes kødsaft ud. Der vil stort se altid komme lidt ud når kødet er stegt, det kan ikke udgås. Men for hård stegning giver tørt kød. Brug stegetermometer så er man helt sikker på at få den rette kødtempratur. Prøv i øvrigt at grille den det bliver rigtigt lækkert. Vand i bradepanden under stegningen er også godt.
Hilsen
Slagterfruen

Hej Møp
Den her fremgangsmåde kan du bruge til de fleste ovnstegte kødstykker
Kom salt og peber samt lidt olivenolie på stegen og gnid det rund.
Forvarm ovnen på 220-240 grader.
Kom stegen i når ovnen er opvarmet. (sørg for at stegen ligger plant i ovnen for ensartet stegning) (læg sølvpapir under)
Hold øje med den til den er blevet godt brun og gylden.
Skru derefter ned på 180 grader og sæt stegetermometer i.
Når termometeret viser 50-55 grader, tag stegen ud og lad den hvile under et viskestykke lige så lang tid som stegen har været i ovnen.
-Tro mig, det gør ingenting at kødet kun er lunt når det serveres.
Så får du lukket al saften inde fra start og får en saftig steg.
Venlig hilsen